三餐烽火暖，四季皆任性。央视大型好意思食文旅节目《三餐四季》四川篇，将于1月12日20:00档登陆央视玄虚频谈，主抓东谈主撒贝宁、马凡舒联袂作者阿来，嘉宾吴尊、张歆艺，好意思食文化学者牟真谛和主厨林述巍构成寻味团，踏上充盈着麻辣鲜香的四川寻味之旅。
老妈蹄花：红汤宇宙里的一股清流
成都，被皆集国教科文组织授予亚洲第一个“好意思食之都”的称呼。在这里，每一条街谈都藏着好意思食和故事。一碗汤汁浓郁、细嫩软糯的蹄花，深深烙迹在成都东谈主的味蕾上。
将猪蹄浸泡、焯水、切开搞定去除腥味，并清洗干净，炖煮经由中加入雪豆、生姜、花椒等调料，经过数小时的炖煮，汤汁、猪蹄、雪豆相互会通，在一口锅里相互建树。
老妈蹄花，是成都红汤宇宙里的一股清流。
李庄白肉：承载抗战牵记的好意思食
李庄古镇，有着近1500年的建镇史。在抗日干戈的人烟中，李庄为国度分忧、为民族解难，采用了从昆明等地搬动来的近10家教会科研学术单元的学者、师生及家属。饿殍枕藉的学术精英和后生学子不仅在这里寻得了一张欣然的书桌，还和质朴的乡亲共同劳顿、共享食品，中国近当代着名诞生学家林徽因曾在这里种过西红柿。
伸开剩余65%“未曾白肉，枉走李庄。”在李庄，白肉是不行错过的好吃，拿筷子夹住一端，手腕使劲一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，趁势缠住筷子，配上蘸酱，白肉的幽香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。
李庄白肉适应选材精、火候准、刀是非、刀工绝、蘸酱好，也恰是这“精、准、利、绝、好”的五字口诀，让李庄白肉成为李庄古镇的一张好意思食柬帖。
冒菜：四川东谈主对暖锅的另一种演绎
冒菜是一个东谈主的暖锅，暖锅是一群东谈主的冒菜。冒菜以麻辣鲜香、滚热眷注的特色，成为四川好意思食中的一抹亮色。
在冒菜的宇宙里，每一种食材都能找到属于我方的舞台，牛肉、毛肚、藕片、豆腐、秘制的冒烤鸭，它们在滚热的卤水中高下窜动，如同诗行中的字符，卓越着、翻腾着，最终集聚成一首动东谈主的味觉诗篇。
宜宾燃面：万里长江第一城的火辣风情
宜宾是长江流经的第一座大城市。宜宾东谈主的一天，从一碗燃面启动。
和面、切面、煮面、捞出甩干、加入调料翻拌，曹众人领有40年制作燃面的劝诫，在他的手中，这些关键早已庖丁解牛。燃面的面条摄取全蛋面制作，油重无水、引火即燃，致使不错四肢灯炷使用。一碗正直的宜宾燃面，经常油润不腻、香气扑鼻，让东谈主试吃无尽。
高县土暖锅：山川湖海的和缓送礼
高县土暖锅在辣味暖锅“一统山河”的川地独树一帜，其锅体摄取当地特有的底板泥制作，易塑形且耐高温，其独有材质使烹调出的食品具有“鲜、香、脆”的特色。
锅中，是食材的交响曲。最底层的芋头，越煮越糯，恰似地面的温文；土鸡与酥肉加入，带来了山野的鲜好意思；墨鱼、黄花菜、木耳……取自山川湖海的各路食材，在高汤的柔润下相互会通，酿成了独有的风仪。
高县土暖锅，是一场鲜与鲜的精巧相见，在烟囱里加入点火的炭火，慢火细熬，关盖焖煮两小时，将好吃交给工夫。
在这片迂腐而又充满活力的地盘上，每一皆菜肴都是蜀地山川的送礼，也承载着四川东谈主的眷注与聪慧。一皆谈好意思食珍馐，给东谈主以味蕾上的享受，更让东谈主在麻辣鲜香中感受生涯的情谊。
文/北京后生报记者 肖扬
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